台式白菜滷
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今天分享台式古早味「白菜滷」，這道菜雖然很普通也很常見，但我有加一個秘密武器就是「炸豬皮」，這玩意兒跟著白菜一起煨煮，吸汁飽嘴又Q彈真的好好吃🤤沒吃過的朋友務必試試，一般傳統市場雜貨店都有賣，品名是「肉皮」！
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另外做白菜滷個人推薦用扁魚跟乾香菇，也能再加些五花肉，有助於提升整體湯頭的風味～今天這道簡單不費時的好料理推薦給大家，有機會可以試試看唷！
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🌀材料
🔸大白菜1/4顆
🔸炸豬皮（肉皮）半包
🔸扁魚2條
🔸乾香菇9朵
🔸紅蘿蔔1根
🔸蛋2顆
🔸蒜末、油蔥酥各1大匙
📝扁魚可用蝦米代替
📝喜歡豐富口感可以加木耳絲
📝炸豬皮可用豆皮代替
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🌀調味料
🔸雞高湯500cc
🔸米酒2大匙
🔸醬油1大匙
🔸白胡椒粉1大匙
🔸鹽巴2小匙
📝沒有高湯可以用水代替
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🍳做法
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1️⃣乾香菇、炸豬皮洗淨泡水1小時泡軟，將泡軟的乾香菇及紅蘿蔔切絲、大白菜切大段備用。
📝使用蝦米者要泡水，晚點跟著蒜末一起爆香。
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2️⃣扁魚2條用160度油溫炸至金黃酥脆，撈出瀝油壓碎備用；2顆蛋打均勻，用孔大一點的漏勺淋在180度熱油上，稍待5秒將蛋酥撥散，炸至金黃撈出瀝油備用。
📝扁魚不要高溫炸容易焦掉。
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3️⃣用豬油爆香蒜頭，然後下紅蘿蔔、乾香菇絲及大白菜拌炒，接著加入50cc香菇水、2大匙米酒，500cc雞高湯、蛋酥、油蔥酥及炸豬皮以大火煮滾。
📝因為白菜會出水，高湯不要加超過白菜。
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4️⃣承上，煮滾後下1大匙醬油及白胡椒粉轉小火蓋鍋蓋煨煮15分鐘，白菜煨軟後加入2小匙鹽即可食用囉！
📝喜歡梗爛一點的朋友可以再多燜10分鐘！
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📖小知識
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選購大白菜時應盡量注意其外表是否乾爽、手感結實、沉重為佳。也可稍微摺斷葉子，聽其聲音是否清脆，代表葉子含水充足，距離採收時間近，相對新鮮。
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另，還可注意葉梗上是否存有一點一點的焦黑，若有，則表示該大白菜可能已受露菌病感染，最好避免購買。
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